自制黑芝麻糯米汤圆  

  起因:忘了在哪儿看了个电视节目,建议包饺子和面时掺些糯米面。几周前在美廉美糯米(江米)面促销,果断抄入一大袋,随后烙饼包饺子经常掺和着用。不过AZ还是觉得这个超级大白面买多了,俺不服,这种既能做皮又能做馅的东东怎么会嫌多呢:)而且,家里也有小半瓶黑芝麻,似乎吃了很久了,零敲碎打总也吃不完。
  和面:之前只把拿糯米面掺在白面里作为改良剂,手感上没觉得有太大区别。这次和纯糯米面,实在是很不一样。面吃水很快,几乎不用醒,但和的过程容易结团,比较较劲。但无论软硬,揣面揣水都很方便。
  黑芝麻汤圆
  做馅:先将黑芝麻炒熟。炒的时候我只放了一点点油,基本算干炒,关键是火要小。对了,为了避免单调,我还掺了少量白芝麻。炒好后放在面板上用擀面棍将其碾碎,如果有更有破坏性的强力打碎机当然效果会更好。我这一步做得比较草率,虽然也弄了半天,但右手已经漆黑,却仍有不少芝麻完好无损。为了避免造成浪费,碎得差不多就行了。之后和入桂花、大量白糖、一些花生油和少量生面。桂花味道不错,下次可以多放一点。白糖是主要调味料,为了避免太甜,我没有遵循攻略中芝麻:白糖=2:1的建议,少放了一些。油据说用猪油效果更好,其次是橄榄油,这些事先没有准备,只好用花生油了,它和生面的作用都是为了黑芝麻馅能抱团。
  黑芝麻汤圆
  (此手是AZ的:)
  包:第一个包得有点绝望,在手里滚的时候还没找到感觉,很容易弄裂,不过两三个之后就很熟练了,馅也越塞越多。不过馅、面的比例和包饺子实在差别巨大,原本觉得面多,还准备弄几个豆沙馅呢,结果最后面用完,黑芝麻馅才用了一半。不过当晚的主食是够了,第二天再包些冻起来。照片都是第二天包的时候才想起来照的。
  黑芝麻汤圆
  食用:非常成功,口感很正,甜度适中。不过,也许知道了制作过程会有些心理暗示,也许当作晚餐的主食确实不太合适,吃到最后感觉有点腻。
日期:2009-10-24    
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